Categoria: Receitas

Veja a relação de receitas da Casa Alegria

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Gelato Premium Chocolate Branco Com Rum & Cocco Bianco

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Calda

Calda Tradicional

•1000ml de água
• 204g de leite em pó integral
• 36g de Selecta Cream Livre Trans
• 180g de açúcar
• 60g de glucose pó
• 30g de Max Cream
• 30g de gordura vegetal
• 9g de UF-10

Mescla:

Pasta Chocolat Cocco Bianco a gosto e rum de coco ou licor de coco. Obs.: usar no máximo 50 gramas de bebida para cada quilo de calda pronta.

Preparo:

Produzir o sorvete no processo tradicional, de acordo com a capacidade de seu equipamento, saborizando a calda com a Pasta
Saborizante Chocolate Branco. Quando a massa estiver bem gelada, antes de extrair a massa, adicionar à produtora rum de coco ou licor de coco. Na saída da produtora, mesclar com Pasta Chocolat Cocco Bianco, intercalando-as irregularmente, de forma a obter um efeito marmorizado.

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Bolo Trufado de Chocolate e Maracujá

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Massa

Ingredientes

  • 95g ou 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau
  • 160ml ou 2/3 de xícara (chá) de água quente
  • 360g ou 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 240g ou 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 360g ou 2 xícaras (chá) de açucar refinado
  • 2 colheres (chá) de Selecta Emustab
  • 4 ovos
  • 240ml ou 1 xícara (chá) de iogurte natural
  • 30ml ou 2 colheres (sopa) de essências de baunilha

Modo de preparo

  • 1 Pré-aqueça o forno à 180ºC, reserve uma forma redonda de 22cm de diâmetro X 6cm de altura com o fundo forrado com papel manteiga.
  • 2 Misture a água e o chocolate em pó. Reserve.
  • 3 Em outro recipiente peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento.
  • 4 Bata o açúcar, a manteiga e o emustab até formar um creme.
  • 5 Acrescente os ovos um a um, misture até ficar bem cremoso.
  • 6 Adicione a baunilha e o chocolate em pó diluído e misture até homogeneizar.
  • 7 Com o auxílio de uma espátula ou batedor manual, acrescente alternadamente a farinha e o iogurte em duas vezes.
  • 8 Despeje a massa na forma.
  • 9 Asse por volta de 30 a 40 min ou até espetar o palito e sair limpo.

Brigadeiro Trufado

Ingredientes

  • 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Selecta Namur Ao Leite picado
  • 395g ou 1 lata de leite condensado
  • 10g ou 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 200g ou 1 caixinha de creme de leite UHT

Modo de preparo

  • 1 Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate ao leite picado e a manteiga.
  • 2 Cozinhe em fogo médio até o creme soltar do da panela.
  • 3 Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem.

Ganache de Maracujá

Ingredientes

  • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Selecta Namur Branco picado
  • 120g ou ½ xícara (chá) de creme de leite UHT
  • 100g ou de Variegato Specialitá Maracujá

Modo de preparo

  • 1 Em uma panela, misture o creme de leite e o Variegato Maracujá, cozinhe em fogo médio até iniciar fervura.
  • 2 Retire do fogo e adicione o chocolate branco picado.
  • 3 Misture até o completo derretimento do chocolate.

Montagem

Modo de preparo

  • 1 Fatie a massa do bolo já fria em três partes iguais.
  • 2 Coloque uma das fatias do bolo sobre um prato e espalhe sobre a fatia 2/3 do Brigadeiro Trufado, cubra com outra fatia do bolo e espalhe nela a Ganache de Maracujá, coloque com a última fatia do bolo e cubra com o Brigadeiro Trufado restante.
  • 3 Decore ao seu gosto e sirva!

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PANETONE

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PANETONE

 

1 litro de leite tipo C

100 gr de Selecta  Cream (Livre Trans ou SC)

180 gr de açúcar

70 gr de glicose

3 gr de Liga Neutra Extra Industrial ou 10gr de Super Liga Neutra

20 gr Topping (opcional)

10 gr de Real Sabor

10 gr Emustab

Saborizar com:

20 gr Algemix Creme

Recheio:

50 gr uva passas masseradas no rhum e panetone cortado em cubos umedecidos em calda anticongelante, mesclar na saída da produtora.

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SORVETE DE NOZES

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SORVETE DE NOZES

 

1 litro de leite tipo C

100 gr de Selecta  Cream (Livre Trans ou SC)

180 gr de açúcar

70 gr de glicose

3 gr de Liga Neutra Extra Industrial ou 10gr de Super Liga Neutra

20 gr Topping (opcional)

10 gr de Real Sabor

10 gr Emustab

Saborizar com:

20gr de Algemix Nozes

40 gr de nozes (ou castanha do Pará) torradas e picadas misturadas com cobertura esquimó meio amarga misturar na saída da produtora.

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CALDA NEUTRA

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CALDA NEUTRA

 

1 litro de leite tipo C

100 gr de Selecta  Cream (Livre Trans ou SC)

180 gr de açúcar

70 gr de glicose

3 gr de Liga Neutra Extra Industrial ou 10gr de Super Liga Neutra

20 gr Topping (opcional)

10 gr de Real Sabor

10 gr Emustab

Saborizar conforme desejado

 

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TORTA ALEMÃ

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 TORTA ALEMÃ

 

1 litro de leite tipo C

100 gr de Selecta  Cream (Livre Trans ou SC)

180 gr de açúcar

70 gr de glicose

3 gr de Liga Neutra Extra Industrial ou 10gr de Super Liga Neutra

20 gr Topping (opcional)

10 gr de Real Sabor

10 gr Emustab

Saborizar com:

35 gr de Algemix Chocolate Branco

15 gr de Extrato de Malte

Na saída da produtora acrescentar Cobertura Esquimó Chocolate a desejar.